Manteli-kookosmuffinssit

Eilen teki mieli herkutella. Niinpä kehittelin iltapäiväkahville terveellisemmän version muffinsseista. Maku on satumaisen hyvä, ylitti kaikki odotukseni. Parempia nämä ovat kuin perusmuffinssit, mennen tullen. Mutta tuotekehittelyä täytyy jatkaa sen osalta, että ne eivät lätsähtäisi eli että myös ulkonäkö olisi kaunis. Muffinssit ovat niin huikean herkullisia, että mielelläni tarjoaisin näitä muillekin. Mutta sitä ennen esteettinen mieleni kaipaa tarjottavien ulkonäön saamista yhtä korkealle tasolle maun ja terveellisyyden kanssa.

Liisan terveelliset herkkumuffinssit

• 50 g luomumanteleita jauhettuna
• 50 g palmusokeria
• 50 g kylmäpuristettua luomukookosöljyä
• 1 reilun kaupan banaani
• 2 luomukananmunaa
• 2 dl luomuruokakermaa
• 1 tl psylliumia
• 1 tl leivinjauhetta
• hyppysellinen Kalaharin suolaa
• 1 dl luomukaurahiutaleita
• 0,5 dl kookosjauhoja
• 0,75 tl luomukanelia
• 250 g luomupakastemarjoja

1. Jauha mantelit hienoksi jauhoksi tehokkaassa tehosekoittimessa tai käytä valmista mantelijauhoa (saa ainakin Ruohonjuuresta, Ekolosta ja monista S-yhtymän lähikaupoistakin).
2. Kaada mantelijauho toiseen kulhoon. Yhdistä muut kuivat aineet ja sekoita keskenään.
3. Sekoita tehosekoittimessa banaani, kananmunat, kerma ja kookosöljy tasaiseksi paksuksi nesteeksi.
4. Lisää kuivat aineet ja käytä tehosekoittimen pulssitoimintoa sekoittamaan ainekset hellävaraisesti tasaiseksi.
5. Lisää pussillinen pakastemarjoja, käytä tehosekoitinta muutamia kierroksia pulssitoiminnolla. Marjoista saa jäädä sattumia taikinaan.
6. Voitele muffinssivuoan koloset kookosöljyllä, kaada taikinaa koloihin.
7. Paista 225 asteessa noin 15 min.

Tässä vielä yhden muffinssin ravintosisältö laskettuna Kalorilaskurin Ruokapäiväkirjan avulla:

Energiaa: 150 Kcal

Proteiinia: 3,9 g

Hiilihydraattia: 10 g

Rasvaa: 11 g